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县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
不夸张地讲，减肥期的阿球会将这瓶牛肉酱封存在家里最角落的地方。光看这红亮的色泽，肉眼可见的牛肉粒，唾液就不自觉分泌出来。我建议吃辣的人都要尝尝，鲜、香、辣、爽，正宗的湖南味道都在里面。它用邵阳传统制作方法制成，小锅新鲜熬制，不含添加剂，拌饭、拌面、炒菜加一勺就香。（关于邵阳有多好吃，戳这里！）邵阳山界回族农家自养的黄牛，选牛蹄上段的部位肉，俗称为牛腱子肉，脂肪含量很低。肉质细腻，有韧劲。它的牛肉能一粒一粒地用筷子夹起来，扎扎实实的肉感，爱惨了！对于这种辣椒，邵阳人有自己特别的风干制法，能把这辣椒做得辣而不燥，椒香悠长！不像市面上大多辣椒酱，通过炒制而成，不仅会失去本来的风味，吃了也容易上火。这瓶牛肉酱是鲜制的，原材现采现做，每一瓶都特别新鲜。辣椒,牛肉，菜籽油，少许盐，是一瓶鲜椒牛肉酱的全部配料。因为没有任何添加剂，保质期只有一个月，大家可以根据自己平常吃饭习惯购买。非常建议离家在外的湖南人多囤几瓶，真的是熟悉的味道。也强烈推荐爱吃辣的朋友，尝了才知道湖南牛肉酱的厉害！不太能吃辣就选微辣，刚好刺激你的口腔分泌口水，食欲大开；能吃辣就选香辣，中辣的程度，鲜、香、辣、爽，整个额头和鼻尖都冒汗。在品尝了人生中第一口麻虾酱后，决定拿这份秋季里的风物把你们征服。麻虾酱，相比较其他的一些虾酱，是一种特别的虾种存在。麻虾对环境极为挑剔，只能野生于苏中里下河地区水质优良的淡水河中。但与此同时也造就了它天然的口感优势在。极鲜，极美味。辛勤劳动的渔民需在半夜两三点下河捕捞，用细细的纱网反复淘虾，在天亮三小时内制作处理完毕，否则鲜虾就会糊成一团，最终化成水。从捕捞，漂洗，腌渍，封缸再到发酵，麻虾酱的制作工艺，从传统的发酵，升级到了熬制制作。比起传统发酵，这样能快速锁住麻虾的鲜味。很难想象，这整瓶麻虾酱中竟然有4000-5000只野生麻虾，除此之外是辣椒油、黄酒等配料没有任何化工添加。比如辣味可能是来自辣椒精，牛肉味来自牛肉精膏，虽然味道、成分相差不大，但它们已称不上天然食材。蒸好的蛋最后挖一勺麻虾酱用勺背在炖蛋上，人间美味。晶莹的油光，细嫩的鸡枞，旋开瓶盖的瞬间就香气四溢，夹一筷子塞进嘴里。为了保存鸡枞的美味，云南人做出了各种各样的努力尝试。幸好有油鸡枞这种经典的料理方式，能够让鸡枞的清甜在烟火中得到提炼和保留。沾着粘土、带着山林雨露的娇嫩鸡枞，在下锅前的所有步骤都需要格外小心。使用瓜叶或竹片将一根根鸡枞菌反复擦洗三遍以上，细小的泥垢也不放过；再手工沿着鸡枞的根茎纹理手撕成均匀的条状。制作中的其他原料，也选择云南当地的优质配料：富有特色的植物油、红辣椒，草果，花椒，大蒜来配合油鸡枞的炼制。文火慢炸中，鸡枞的鲜香迁移到热油中，油香与菌香混为一体，金黄的油香封印住了鸡枞菌淡淡的甜和幽幽的菌香。这样做出来的油鸡枞，不仅鸡枞好吃，油汤更是清澈锃亮，香气撩人。一口下去，腴鲜十足，筋道又易嚼。热腾腾的米饭，遇到晶莹的油鸡枞，当米香遇到鸡枞的鲜香，口水就开始疯狂分泌。完全不需要什么其他下饭菜，鸡枞配米饭，连干三碗，直呼过瘾！清汤面，夹上一筷子鸡枞，滴上三五滴油，素食吃出荤菜的感觉，一碗热面暖脾胃，一口鸡枞醒味蕾，这一碗面，千金不换！吃完鸡枞，油也千万别丢！用鸡枞炸过的油自然不同凡响。拌菜、炒菜，放上几滴，比香油更香。 |
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发表于 2023-9-3 21:00:38
