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凭着说走咱就走就原则，这次在家门口又挖到了一座好吃的小县城——丽水缙云！它地处浙南腹地，从杭州出发高铁仅需1个半小时，曾连续四年入选“中国百佳深呼吸小城”。据说轩辕黄帝的名号就源于这儿，人口仅有40万，全乡被评为4A景区，被中国国家地理、CCTV接连翻牌……它有着独具仙侠气质的山水，不仅山清水秀还有浓厚的历史沉淀，还是个仙气十足的隐居之地。虽然你可能没听过“仙都”这个地方，但你一定曾在电视荧屏上见过它的影子。从《仙剑奇侠传》、《天龙八部》、《笑傲江湖》、《古剑奇谭》、《花千骨》再到《与凤行》，各路影视热播剧均曾来此打卡，不负“天然摄影棚”的称号。坐拥距今1300多年历史的古城，独具烟火气的老城区，任谁随便一拍就是童年记忆里的胶片。除了历史和仙侠，缙云还是一座极其低调的市井小吃帝国。凭借缙云烧饼火出圈，承载了远不止烧饼这么简单的美食盛宴，南乡馒头，小馄饨、敲肉羹、豆腐泡、角干饼、缙云麻鸭、红烧溪鱼、芥菜饭、牛血汤、豆腐丸……每一道都是本地老饕们不能拒绝的碳水炸弹，甚至已经是刻进DNA的缙云味道了。阿球特地为大家搜罗了一份美食清单，快一起来打卡吧！
相传这是古时轩辕帝饿了随便抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃，后来百姓用陶土模仿黄帝制造陶炉，烧烤面团以食用就是如今的缙云烧饼。就算你真的没吃过缙云烧饼，也总会在自家楼下见过缙云烧饼的招牌。作为缙云最广为人知的国家级非遗美食，几度被央视镜头所收录。而且在《亲爱的，热爱的》里，就连多金霸总韩商言都为了这一口亲自开车去吃，可见这个烧饼它是真的香啊！ @缙云发布不得不说刚烤出来的饼子真的很香，五花肉烧饼饼皮酥脆松软，馅料丰富，肥瘦相间，搭配上酱香浓郁的酱汁，不咸不腻刚刚好。除了五花肉烧饼，还有瘦肉，牛肉，蛋黄等多种口味的烧饼可以选择。虽然以烧饼闻名，但在这里也能吃到正宗的土面，敲肉羹，牛血汤等 @浙江宣传据本地人说，这家的烧饼是缙云烧饼的起源，要比被列为非遗的那家好吃，口感更加正宗酥脆，饼皮更薄。老板说为了保证品控，每天光是发面就要花上10小时的时间，真正的用心做烧饼了，难怪生意火爆。 @缙云发布要说什么和烧饼是绝搭，那一定是小馄饨。烧饼和小馄饨的组合基本上就是缙云人的早餐标配。
 @缙云发布馄饨"大吃馅，小吃皮"。小馄饨的好吃程度，皮的口感也占了很大的比例。薄薄的面皮下水煮开宛如薄纱，肉馅可见，看上去非常诱人。如果你以为缙云好吃的只有烧饼，那可就大错特错了。这道被CCTV《"声"动早餐》收录在册的缙云小吃"敲肉羹"一定会颠覆你的味蕾。
敲肉羹也跟轩辕黄帝有点渊源，在做法上颇有讲究，需选用上好的猪夹心或后腿部位的瘦肉，裹上番薯粉后反复敲打到三倍大小，直到肉片变得脆嫩。新鲜出锅的敲肉羹浓稠如琼脂，鲜香爽滑，可调百味而适众口。是当地人婚庆喜宴，逢年过节必吃的食物。 大众点评@基本吃荤虽说是家烧饼店，但它家的敲肉羹也非常好吃，分量很足，口感很特别，有点像胡辣汤，勾芡的非常浓稠，吃起来很顶饱。第一次吃有点不习惯，但回味还是挺香的，配上醋吃是另一种风味。传统的角干饼分为甜咸两大类，甜的是蜂蜜红糖味，咸的是新鲜猪肉作为馅料，做法有点像锅贴，将锅中水烧开，把捏好的角干饼一面沾上水，贴在锅沿蒸烤。新鲜刚出锅的角干饼，吃起来外焦里嫩，一面酥脆咸香，一面软糯可口。 @壶妈角干饼这家店已经被列入非物质文化遗产了，是承载着缙云几代人的美食记忆。早上一开门，门口就排了长队，店里有梅干菜肉角干饼、南瓜味角干饼、红糖味角干饼、紫薯味角干饼四种味道可以选择。阿球最推荐吃梅干菜肉角干饼，满满的双层肉馅，用料是肉眼可见的实在！ @缙云发布缙云土爽面历史悠久，早在《缙云县志》中便有对缙云土面的记载，在1300多年前被进贡送入京城的那个"银丝贡面"便是它。 走在街头，时常可见师傅们拉面的身影，这个制作过程无疑成为了缙云一大隽丽风景。 @缙云发布刚制作好的土面面条细长柔软，吃起来软却不烂，爽滑不粘牙，裹满汤头的面条鲜美爽滑，满口咸香，别提都好吃了。 @缙云智慧旅游在南宋时期，缙云南乡大黄村的祖先胡则手指南乡馒头，对满堂来宾道：“丹心一点馒头记，一生只为清白来。”劝退了欲来行贿的官员。缙云南乡馒头因此名扬天下，南乡胡氏后裔为了纪念先祖，便把腊月廿五定为馒头日。“南乡馒头”吃起来清香松软，回味微甜，在2008年被列入缙云县非物质文化遗产名录。从明代开始，缙云就有麻鸭养殖的历史了，麻鸭活着的时候就能看出肉很结实，经过大火慢炖后，鸭肉更是紧致，酥烂鲜嫩，汤鲜浓郁，不管是炖、烤、炸、蒸都相当好吃。鱼选自缙云本地溪流，经过红烧后的溪鱼汤汁浓郁，拨开外皮，鱼肉白且鲜嫩，高温后鱼刺也变得酥软，没一会儿就吃完一盘。 @缙云网缙云人记忆里的家乡味，一定有这么一碗芥菜饭。用芥菜做饭是缙云的传统做法，尤其铁锅做出来的芥菜饭最是香。"铁城菜饭，四季飘香"，以芥菜饭为特色的铁城村也因此吸引了不少游客专程前往，可谓是凭一饭之力带动农家乐了。春笋，毛芋，咸肉，芥菜，排骨等食材先后倒入大锅中翻炒，焖煮，在制作过程中就能闻到香气四溢的饭香，还会形成锅巴，酥脆美味，好吃到停不下来。
这家是开了很多年，获得过金奖的店。芥菜饭里料挺足，土豆焖的软软糯糯一抿就化，店家很实在，说饭吃完了可以免费续，饭真的很好吃！红烧鸡和红烧鸭，还有小鱼干也是这家店的特色，推荐尝尝。 @浙里丽水牛血汤也是缙云小吃中很经典的存在。以牛血趁热做成牛血豆腐，切入熬制5小时以上的牛骨汤里炖煮，再加上一把牛杂，这么喝上一碗别提多鲜美巴适了。
这家店位于缙云铁桥头那边的桥洞里，已经开了有几十年了。摊子不大也没有多么起眼，但每天都有络绎不绝，来自各地的食客慕名而来，就连市领导也是它家的常客，经常专程驱车过来喝上一碗牛血汤。金亮大叔的牛血汤坚持最传统的做法，选用最新鲜的食材，不添加过多的调味料，就煮出食材的本味，牛杂干净，牛血爽滑，汤头喝起来清爽鲜美，名不虚传。 @缙云发布山粉饺是用芋艿和番薯粉制成的面皮，里头包上猪肉韭菜等馅料。包好立即下锅煮，煮熟的饺子表皮变得晶莹剔透，有点点像虾饺，内陷料足，一口下去Q弹鲜香。这家店都开了40几年了，算是老一辈人刻在DNA里的缙云味道。店家不喜欢用菜场的豆腐，于是预定了农家自作的手工豆腐，每天清早从乡下送到店里，放凉之后用搅拌机搅碎再放瘦肉，瘦肉也有讲究，不能用绞肉机绞，绞出来的太糊了不好吃，要切成小丁。缙云小吃种类繁多，除了烤的炒的煮的，还有蒸的。蒸笼上方升腾徘徊的蒸汽，彰显着这份质朴的人间烟火气。早米糕其实就是千层糕，选用大洋高山区的早稻米制作而成。蒸糕的时候，要一层一层地逐次添加米浆，蒸熟后冷却就可以吃了。正是因为这样的做法，吃的时候也可以一层一层撕揭开。早米糕不仅作为点心直接吃，还可以加在菜里炒着吃或是放在汤里煮来吃，也可以烤着吃，做法不同风味也不同，但口感是一样的柔软嫩滑一样的好吃。在缙云早上喝稀饭配的可不是腐乳或者榨菜，缙云人会配上豆腐泡。说来可能你不信，但“最缙云”的小吃大概就是这个豆腐泡了。在热好大油锅里把切好块的豆腐炸上一炸，一份香喷喷、金灿灿的油豆腐就完成了。刚炸好的豆腐泡蘸上点酱油，一口下去外酥里嫩的，直接唤醒味蕾。浙江一带的朋友们应该非常熟悉的一种小吃，炸响铃在缙云本地叫做包皮卷。选用优质豆腐皮，一般是肉馅，放置锅中炸至色泽金黄。吃一口酥香松脆，咔嚓作响，咬一口猪油包裹的肉馅儿满口咸香，真的超鲜！ @缙云发布缙云本地人从小吃到大的零食，做法也简单，将土豆晒干后油炸就能吃。咬一口酥脆香甜，承载着本地人满满的童年回忆。 |
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发表于 2023-9-6 20:57:12
