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湖南湘菜,五星级酒店,青檬红酒小排,私房菜特色菜做法

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发表于 2022-8-4 23:03:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

湖南湘菜 五星级酒店 特色技术教程

青檬红酒小排 做法

食材配比:

猪净排500克青柠檬3个红薯丝5克蓬莱松点缀


2

烹饪流程

1:猪净排改刀成8厘米的段。2:青柠檬一分为二备用。3:地瓜切成细丝炸制金黄酥脆4:排骨潮水洗净加入葱姜高压锅压制5分钟捞出备用。

5:净锅上火加入色拉油烧制六成热,下入拍好淀粉的排骨炸制外皮紧致倒出控油。

6:取砂锅加入排骨酱汁300克烧开然后加入炸好的排骨煨至5分钟左右待汤汁浓稠出锅装盘红薯丝和青柠檬点缀即可。

秘制小排

酥香小排


1

注意事项:

1:高压排骨时时间一定掌握好,以免把排骨压得太烂,失去口感。

2

杭式酱小排

3

秘制酱汁配比:青檬红酒小排酱汁比例:糖100克、米醋40克、生抽10克、盐2克、番茄酱20克、红酒10克。

飘香猪小排

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