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“燕子来时新社，梨花落后清明。” 清明节马上就要到了～几场淅沥春雨后的清明，最是花团锦簇、杨柳泛青，也是许多食材最为鲜嫩的时候。自古人们在这时候外出踏青，采撷下最为鲜灵的滋味，制作成时令美食：乌桕叶煮成的乌米饭、香椿芽拌面筋、嫩柳芽拌豆腐，当然更少不了牢牢占据“颜值C位”的青团。这些美食不仅承载着深厚的历史文化，更寄托着人们对生活的美好祝愿。下面就来盘点下不同地域的7种清明传统美食，寓意健康顺利，值友们清明记得吃起来！
一、青团 青团是清明时节最具代表性的食物之一。艾草捣汁，是最传统的染色方法，做出来的团子宛如翡翠、颜色最深，还带着一抹独特的药草香味。在江南人心里，吃了青团才算春天。就像阿拉上海人，为了能在清明吃上一口刚出炉的杏花楼的咸蛋黄肉松青团，不惜排6个小时的长队。草长莺飞的三月，水乡的大街小巷处处都能寻到青团。也许无须耗费个把钟点，最地道的风味便蕴藏在不经意间——随手掀开一口竹编的蒸锅，团子青绿的身形便在热气腾腾中冒了出来。龙游清明粿，宛如加肥加宽的大码“胖饺子”。寓意着丰收和希望，吃了清明粿，祈求来年风调雨顺。其腆着满满馅料的肚子，装的是当季新摘的竹笋、雪菜及肥瘦相间的猪肉馅，与特制的咸辣酱料混合入味。再炸上一碗猪油，蒸制前刷在外皮上，出锅后更是泛着一层诱人的油光。啊呜一口，辣得鲜亮却不呛人，十分过瘾。三、朴籽粿、鼠麴粿 在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等经加工后的食品，都统称为“粿”。甜粿、红桃粿、菜头粿、韭菜粿……随便一个本地人张口就能报出十来种，而朴籽粿和鼠麴粿便是清明的“当家花旦”。 其内馅可甜可咸，甜有绿豆蓉，咸有香菇肉丁花生仁等。包好后放入模具压为扁形，印出不同的花纹与字样，寄托了蒸蒸日上、健康长寿的寓意。四、菠菠粿 福建人的清明时令美食，出名的不止有闽南的润饼，省会福州要吃菠菠粿。这个“萌出内伤”的名字来自菠菠草，是当地人对鼠麴草的称呼。清明前后，是菠菠草口感最嫩的时节，对吃食颇有研究的福州人常用它来做“菠菠粿”吃。 
采摘鲜嫩的菠菠草，混着糯米浆，沥干后揉捏成团，包入馅料蒸熟食用。菠菠粿或咸或甜，有花生味、八粿味、芝麻味等，其中福州人最爱的是萝卜丝馅味。馓子，又称捻具、寒具、麻物子等，南方多为米面制成，北方多为麦面。自春秋战国时便已作为寒食节的指定食物，相传董仲舒在衡水任职期间便对馓子青睐有加。景县的油炸馓子以咸香酥脆、入口即碎闻名，因出售时扎成蝴蝶形，故还被称作蝴蝶馓子。山西、山东，这两座将花馍、花饽饽的艺术创造力发挥到顶峰的城市，也为清明打造了专属的燕子馒头——长治的枣锢飞燕和胶东地区的蒸面燕。人们将吃剩下的面食用柳枝串起，缀上五色布条挂于门楣，随风飘动，好似燕子飞了来。纪念介子推的同时，也欣然地迎接春燕回迁。寒食十三绝，既有地道的北京传统小吃，姜汁排叉、焦圈、豌豆黄、糖卷果、艾窝窝、驴打滚、糖耳朵、奶油炸糕；也有寒食节的代表美食馓子麻花，颇“夯”的主食螺蛳转儿、糖火烧、芝麻酱烧饼；还有现今已经失传的马蹄烧饼和硬面饽饽。觉得噎得慌也不怕，来上一碗面茶、杏仁茶或是茶汤，哪怕是不许生火的寒食节，老北京人也过得一点不含糊。当然，除了上面所述的7款，清明节的传统美食还有很多，赶快登录「什么值得买App」，搜索「清明点心」了解更多吧~ |
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发表于 2024-4-2 16:42:36
