腊八蒜怎么腌才能变绿？“5个技巧”记好了！

什么值得买 · 发表于 2024-1-18 15:42:09

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俗话说：「腊八不忘仨，来年把财发」。今天就是腊八节，值友们要赶快把腊八粥、腊八蒜啥的安排上，讨个好兆头哦！

而在腊八节这天要做的三件事，分别是：祭祀祖先、喝腊八粥以及泡腊八蒜。

祭祀先祖是希望新的一年依然能万事顺遂、好运安康，喝腊八粥是祈福来年能五谷丰登、吃穿有余，而腌腊八蒜则代表算财结富，寓意着来年能顺利结财，富贵满堂。另外这腊八蒜腌好刚好能赶上过年吃，那是既下饺子又下酒，大鱼大肉吃多了来上两口还解腻。

不过，腊八蒜看起来腌着简单，但却藏有很多门道在其中，若是不懂那蒜腌出来不是不够脆不够味，就是颜色没那么翠绿，自己还不知道究竟是哪里出了问题。在家做腊八蒜，别只知道加醋腌，建议先掌握“5个腊八蒜腌制技巧”，一周快速变翠绿！

到底步骤是啥？快拿小本本记一下！

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腊八蒜腌制技巧

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制作步骤：

步骤1：

若想先将紫皮大蒜外表的硬蒜皮衣撕掉，再将内里的蒜米逐个分掰下来。

步骤2：

将掰下的蒜米上的贴身蒜皮剥干净，尤其蒜米底下的硬根块，可以稍微掰掉一点，这样能够让醋和蒜米的接触面更广，与醋发生反应的速度更快，更容易在短时间里腌出颜色。

步骤3：

把蒜米的皮衣剥干净后，直接放入干净无水无油的玻璃罐里或能够密封的容器中，一定要确保无水无油，否则腌腊八蒜的操作容易全功尽废。

步骤4：

往蒜中加入少量白砂糖，糖量不宜太多，腌制一罐普通玻璃罐分量的腊八蒜，糖量10g都有多了。然后再往蒜米中倒入能够淹过蒜米的米醋量，瓶盖密封盖紧。

步骤5：

蒜米做好密封操作之后，就可以开始腌制了，白天的时候，可以放置到阳光下腌晒，到了晚上时，就可以回收放入冰箱中冷藏储存，如此人为制造冷热温差操作有个一周的腌泡时间，腊八蒜基本能够腌得每一粒蒜米都如同翡翠般瓷亮，翠绿色泽相当好看。

而蒜米腌制达到这种样貌程度时，腊八蒜就算腌制好了，可以开罐品尝了。

5个技巧：

1、蒜头所选品种，建议用紫皮蒜头，因为紫皮蒜的蒜瓣较小，腌制腊八蒜更容易泡透，口感与质地硬脆瓷实又好看，蒜香味更浓郁，比白头蒜腌出效果更好看好吃。

2、蒜米要确保蒜身无破损、无虫蛀。

3、制作腊八蒜的全过程中，不能混入油和水，如果蒜米在腌制过程中接触到了水气，则很容易变质，所以蒜米不用清洗，直接加醋就可以腌制。

4、腌制腊八蒜到底要不要放糖？其实这个看个人喜好的，放少量的糖，不仅能够让腊八蒜的味道和口感更佳，而且还有利于蒜头的腌制速度加快。

5、白天把蒜罐放到太阳下照晒，晚上放进冰箱中冷藏，这样的操作，无疑是加大了腌制腊八蒜的温差，能够让蒜米更快腌出翡翠绿。

当然，腌制腊八蒜还有很多其它注意事项，赶快登录「什么值得买App」，搜索「腊八蒜」学习更多腌制方法吧~

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