小的时候最爱的美味之一是妈妈腌的咸鸭蛋 油汪汪的 快腌好之前妈妈会从坛子取底下和上边的观察腌制的情况 这样咸鸭蛋不至于过咸而且恰好出油 在物资匮乏的年代 咸鸭蛋的确是舌尖的盛宴 妈妈是个巧手的女人 只是遗憾我做姑娘的时候 没从她手里得多少真传 但是妈妈油汪汪的咸鸭蛋是至今珍藏的记忆 又是一年感恩季 12年来仿佛妈妈不曾远离 因为印象中的妈妈味 我会努力尝试做给自己的儿女 这便是最真实的爱的传承 咸鸭蛋一直是我想拍的片子 这是2个月前腌的 因为天气再热的话掌握不好鸭蛋要臭的 正好做感恩季的作业 这鸭蛋要说腌倒是不难, 但是不同的温度条件下 成品出来的效果还是需要不断实践 20左右天的时候 鸭蛋黄起沙 想出油的话适当地延长时间 盐水法出油好但是容易咸 现在的酒浸法比盐水法科学不少 而且盐度降低了相对来讲更有利于饮食健康 等腌到差不多合适了 将鸭蛋全部取出,洗净后煮熟,放到冰箱冷藏即可 这样就不会再咸下去了…….. ..>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>..
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