风靡全国的麻辣川菜《水煮鱼》《厨房小混子》四十九

    水煮鱼这菜是经久不息的一道经典川菜，虽然重庆单独划分了，但是在大家心中依然是川菜，这个菜的做法，说简单简单，说复杂也不易，简单在于只要熬好了香料油，其它的都是非常容易的事儿，复杂在于熬香料油，这东西在家里做说实话，确实太麻烦，要很多种香料不说，还得花个把小时来熬油，比较费料费时间，在家我一般也不做这个菜，实在想吃就用水煮牛肉的做法来做，可是有时候家人确实想吃这口，所以偶尔也做一做，太费油，倒油的时候手在颤抖，一边倒一边儿数着，五块，十块，十五 ，二十………………忒昂贵了呀！

至于鱼的选择，只要是做鱼片的菜，鱼大部分我会选黑鱼，原因很简单，出肉多，肉质细嫩，刺儿非常少，理由足够了吧，草鱼之流实在是不想用，刺儿太多，容易有土腥味儿，花椒会选择绿色的麻椒，辣椒会用子弹头，这种辣椒香辣气比较足，但是要买成色好一些的，我今天买的这个就不太好，没太注意，下次得好好挑挑了，然后香料有那么十味左右，大家别嫌烦，这个菜本就是一个烦人的菜，只给那些战士们准备的，呵呵。

下边我们开始吧。

看图说话：

主料：黑鱼一条约750克

辅料：黄豆芽适量

熬香料油香料：大料 桂皮 香叶 花椒 山奈 甘草 砂仁 小茴香 白芷 白扣 葱姜各适量

调料：食用油1斤 干辣椒和麻椒适量 盐 黄酒 蛋清 淀粉适量

香料提前用凉水泡半小时左右，然后滗干水，倒入油中小火熬四十分钟左右，

放些葱段和姜片

鱼肉去骨剔肉，然后切蝴蝶片儿，就是先切一刀不要切断，第二刀再切断

切好的蝴蝶鱼片

鱼片先用盐和黄酒抓匀，然后用少许蛋清和干淀粉调一个糊倒入鱼片中抓匀，

再撒少许干淀粉抓粘就可以了

豆芽洗净控干水，锅烧热倒少许油大火炝炒豆芽半分钟，加一些盐调味儿

出锅后倒入盘中

锅内坐开水，将腌好的鱼片分散放入开水中烫至表面发白约八九成熟

然后就捞出来控干水放在豆芽上码好

熬好的香料油用细萝过滤一下香料，烧六成热先下花椒炸一下出麻香气

 最后将干辣椒放进去略微过一下油就连油带辣椒一起浇在鱼片上就可以了 

后记：

    买到好的辣椒和麻椒，是这个菜成功的关键。

    香料用水泡一是去掉表面脏东西，二是让香料湿一些，不至于糊的快，可以在油中多炸一会儿，建议提前一天把油熬出来，让香料在油里多泡一天，味道会更好

    蛋清和干淀粉放一起很难溶合，多捏抓一会儿，自然就顺滑了。

    豆芽爆炒一下可以去掉生味儿，不建议焯水，香气会不好

    鱼片放入开水锅中烫一下就可以，千万等水再次开了再捞鱼片，那样就老了。

    最后香料油里放干辣椒的时候动作要迅速，干辣椒很容易糊。

说实话，这个菜在家里做非常困难，而且不可能完全做出饭店的味道，毕竟人家有镇店配方的说，在家里做就图个安全卫生，其乐融融而已，大家勿过于挑剔

《厨房小混子》《晚会》

还有一周就要过春节了，酒店会给员工开三天的联欢会，开三天是让每个部门分批去参加，因为酒店还是要营业的，如果都去联欢了，那么客人只能自己炒菜了。。。。。。

我的生日也到了，酒店的西餐饼房会给每一个过生日的员工在当天送一个水果蛋糕，料足味美，做过酒店的人出来再吃外边蛋糕房做的蛋糕真的是无法下咽的，然后三楼的酒吧会开一个员工生日PARTY，工作之余抽时间上去吃点儿点心，唱只K，事儿逼似的喝杯苏打水，其实挺渴的，还不好意思一气儿喝了，得一口一口的抿，而且挺他妈难喝的，屁味儿没有，全是气儿，喝完放屁打嗝的，外国人不知道咋喜欢这破玩意儿，我穿着新买的牛仔裤，上边黑色高领儿紧身羊毛衫，脖子上是我妈给我织的棕色的大围脖，耷拉到膝盖的那种，一双丁丁历险记的圆头休闲红棕缝边皮鞋，那是相当的帅呀，结果他们说我这仔裤是女款的，因为两边有明显的黄线边，我十分正经的告诉他们“别他妈扯蛋，这他妈穿我身上就是他妈男款的”，连着用了三个“他妈”，严厉的表明了我的立场，闲杂人等全部归位，音乐响起，我点的“喜欢你”，抄起麦克风，还是感觉有点不好意思，太腼腆，这是我最恨我自己的一个缺点，唱的时候拿麦克风的手还微微有些颤抖，所幸这歌轻车熟路，不看词我也没问题，唱罢，人事部主管主持这个PARTY，连声叫好，说今天一是生日PARTY，二是顺便给联欢会选节目，我这个歌唱的好听，应该能上联欢会给大家唱，我自然是开心，不过一想起要面对二三百人唱歌，我就犯愁了，因为我一定会怯场，到时候不得丢人呀？

生日聚会完毕，下午四点多了，去休息室晃会儿直奔员工餐厅吃饭，一进门给大姐划饭卡，餐厅里边人头攒动，各个部门各种服饰令人眼花，一眼我就看到小霞和餐厅几个人在吃饭，弯弯细眉，妙目闪闪，我瞬间痴呆，仿佛心有灵犀一般，她抬头看了我一眼，轻轻一笑，我扶着墙报以回笑。

“嘿，看哪个姑娘呢，你这饭卡要不要了，我举半天了”，食堂大姐不乐意了

“哦，要啊，您看你这话说的，回头没饭卡了，您不让我进了，我不得去您家吃去呀，您闺女回头再看上我，不合适”，我回过神来立刻贫道

“滚吧你，我闺女才看不上厨子呢”，大姐轻蔑的说道

“嘿，您什么意思呀，找不痛快呢吧？”，没等我说呢，坐一边儿吃饭的斌哥急了

“哈哈”我捡着乐儿去打饭了

“胖姐，多给我来一鸡翅！”，我大声说道

盛菜的胖姐没吱声，直接给我弄了三个大鸡翅

“谢姐啊”我舀了一勺米饭，直奔斌哥，扭头又看了一眼小霞，心中满是甜蜜，好像她已经放进我口袋似的

回到厨房，鼓风响起，蒸柜震耳，厨房再次变成战场，像是一个阵法，众多兵众穿梭其间，不停游走于各个主位，刀叉勺铲，十八般兵刃遮天蔽日，主帅坐镇中央，怒吼连天，“丢劳没草嗨，。。。。。等等。。等等”

忙过，老大回巢，大家才松了一口气，今天忙的又不善，面点那边好像不太忙的样子，几个人悠闲的干着手里活，“没娄儿”哼着歌，楞呵呵的端着一小盆虾饺馅从远处走过来了，春伟手里拿着一个空矿泉水瓶子对我说

“我灌点二锅头骗丫没娄儿喝了，你看着的”

春伟快速的倒了半瓶二锅头进矿泉水瓶子里，然后站在我旁边假装喝了一口，然后拿在手里，看着走过来的没娄子

“嘿，哥儿俩够轻闲的，还有矿泉水喝呢”，没娄儿羡慕的看着春伟手中的水，喉结动了动

“来喝点吗？”春伟开始了。。

“不喝了，你们喝吧，呵呵。”没娄客气着，但是眼光没离开“矿泉水”

“喝点吧，这一晚上也挺累的，给”，春伟递了过去

“得，那就多谢了，还真有点渴了，嘿”，没娄儿接过来打开盖子把瓶嘴捅进口中使劲一仰头，一半二锅头下去了。。。

“呜。。。哇。。。”没娄儿一口就喷了出来，鼻涕眼泪齐飞溅，脸色通红，直奔水龙头漱了好几口水才缓过劲儿来，我和春伟早已经笑的瘫倒在地上。。。。。

  这几天都和小霞一起走，可是总是没的说，简直是太别扭了，甚至令我想到放弃，这样太受罪了，我快受不了了，今天给她带了一张贺年卡，是我精心挑选的，带音乐的，五块钱一张呢，可是贵了！昨天晚上找胖子聊天，我们俩就一起琢磨怎么写这个贺年卡，每与一个字我都用尽了平生所学，顿笔、回锋……，写完了一看，还是那么难看，不过已经尽力了，就够了，我轻轻的捧着这张卡，想像着小霞打开时开心的样子，叮咚的音乐响起，真美！

“哎，不对呀，你丫这字是不是写反了？”胖子突然问道

“反了，我看看”

“我操，真他妈写反了”我狂呼

“哈哈，你说咱们俩傻逼忙活半天忙什么呢？就这么几个字还写反了”胖子笑道

“你丫还笑呢，这怎么办啊”，我有点傻眼

“没事儿，就这么着呗，也算是一个风格吧”

“呃…………只好如此了，就你丫也不知道帮我看着点”，我一把揪住胖子的肥脸撕扯着…………

“呜哟…………你丫撒手……”

和小霞走在去车站的路上，依旧沉默，我想她也觉得挺没意思的吧？这是干啥呢？两个僵尸走在大街上，一个低头走路，一个四顾张望，抓耳挠腮。

“对了，春节晚会到时我可能还上台唱歌呢，你得过来看啊”，我说

“真的，好啊，一定过去”

“哎，对了，送你一贺年卡”，我从兜儿里拽出卡来，递给小霞

“哦，谢谢啊，嘿，还挺好看的哈，呵呵”，小韦轻轻笑着接了过来，打开看了一下，我生怕她说写反的事儿，不过她没有说，小心的放进包儿里了

沉默前行

今天115车上人很少，我们都有位子坐，我坐在她后边，看着她丝丝秀发，如瀑布般垂下，心中竟然无限遗憾，感觉他好像真的不属于我似的，但是我今天一定要跟她说最正经的事情，我把手抬起来，犹豫的想摸一下她的头发，可是停在半空中不敢动，我不知道她会是什么反应，半晌，还是伸过去轻轻摸了一下，她有反应似的把头偏过来问

“怎么了？”

“没事儿，你头发真好，真顺”我心脏狂跳的说着，公车的轰鸣声掩盖了我声音的颤抖，说完这句话我皱眉咬牙闭眼低头，心中暗骂

“你个傻逼，说的全是他妈的没用的”

再次抬起头，我的神情变的坚毅，目光变的坚定，像个小偷偷似的把嘴凑到小霞的耳边轻轻问：

“哎你说要是有人喜欢你怎么办呢？”，问完这句话我都为我自己喝彩，真他妈棒！

“哦，那就喜欢呗”，小霞有些无奈的一笑，有些像看傻逼一样的回头看了我一眼说道，她那无奈的笑容让我感觉有些不舒服，是他觉得我太傻太笨了呢？还是觉得我特无聊呢？

“哦，是吧，呵呵。”，我无语了，我不知道我这样问是希望她给我什么答案，但是不知道为什么一种挫折感突然袭来，我闭上了嘴。一直到下车，我觉得的腿几乎迈不动，不知道怎么下的车，默默的走回家，默默的躺尸……

我是第二天的联欢晚会，晚上六点开始，今天所有去晚会的员工都是休息的，不能占用工作时间，当我到达更衣室通道的时候，嚯！这叫一热闹，一个个穿的干净利索，男的帅里帅气，女的清纯美丽，真是养眼，酒店本就是青春活力的地方，又是在中国的首都，所以那时候酒店的俊男靓女大把抓，我这样的只能算是一般人，我想这也是当时我自信心不强的原因之一吧。

  来到二楼宴会厅，大部分人已经入座，嗑着瓜子，吃着水果点心，好不热闹，台上的主持人是人事部的主管，先邀请外方总经理给大家致新年贺词，接着是各个部门的外方老大给大家拜年，宴会老大是澳洲的，客房老大是意大利的，厨房老大是瑞士的，餐饮老大是香港的，气氛被慢慢点燃，接着是一个门僮上来唱歌，据说这家伙每年晚会都要来 唱歌的，哪怕是上班时间也要来唱一首再回去上班，屌大了！专门唱张学友的歌，这次唱的是“分手总要是雨天”，我听了听简直太味儿事儿了，嗓音极单薄，只不过是调儿准而已，有什么呀？一会儿我一唱肯定给丫毙了。

  接着是送餐部一个小子唱歌，周华健的“让我欢喜让我忧”，我不知道这个哥们儿和人事部那二逼是什么关系，估计是挺好的，不然不能让他上来现眼，因为这个傻逼一直在跑调儿，已经跑到西单去了！自己竟然还如痴如醉的和大家互动呢？给大家逗的开心，不已，我想这是让他上去唱歌的最终目的吧，让大家开心，可能这个时候没有人会挑剔你的不好了吧，只要快乐就好，无所谓水准！不过我特佩服这种人，我特希望有他们的一半我都知足了，这可能就是每个人的天性吧，我就是这么一个闷骚的样子，你怎么弄？让自己的脸皮厚起来，是我后来一直努力的目标，但是…………

   晚会快结束了，我一直紧张的准备迎接主持人叫我上台唱歌的时刻，但是，没有！我最后看到小霞穿着一袭漂亮的黑色站在人群之中，像一个精灵般，是那么突出，那么美丽，此刻我更加感到自惭形秽，甚至不敢直视她，怕她那如水的目光穿透我脆弱的自卑，我将万劫不复

   晚会结束了，我一个人骑在夜色中，无力！从精神至身体，只有无力！甚至连车都蹬不动，慢慢的，慢慢的，我想，可能我以后不用坐车了，还是骑车比较好一些吧…………。