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上海,有omakase咖啡馆了!

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发表于 2023-9-25 14:19:44 | 显示全部楼层 |阅读模式








- UVVU -


人均¥6000“全国最贵餐厅之一的UV”开咖啡馆了,今天刚刚揭开围挡正式营业,首次揭秘!它是中国大陆地区第1家米其林三星餐厅,之后更蝉联6年米其林三星,作为中国大陆名次最高的餐厅入围全球50佳餐厅,在OAD亚洲百大最佳餐厅榜单中荣获亚洲第一,更有无数荣誉傍身的UV餐厅,VOL集团旗下新晋平价咖啡馆UVVU终于正式亮相。





开业之前全网没有流出任何官方信息,更被围挡团团围住,神秘感拉满。就在城市名片武康大楼对面,还没开业就已众说纷纭,汤圆预测,下1个魔都打卡新地标即将诞生。




不仅是日咖夜酒,还有咖啡甜品版的Omakase,仅提供预约制,每次最多接待6人,每天3场,打卡难度再次成倍增加。不过常规款的咖啡和鸡尾酒不受限制,可以随时体验。室外空间较为开阔,可以同时容纳20人以上。



UV餐厅当时推出全球首家虚拟实景“沉浸式用餐体验”后,一座难求。每次仅10座席,提前三个月在官网预售,仅晚上开放、地址保密、专车接送……继“上海最难预定餐厅之一”之后,这是要再次挑战开1家“上海最难预订咖啡馆”吗?













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咖啡甜品版的Omakase?每人388元,包含5款咖啡和5款甜品,满6位开席,需要提前预约。会以一杯咖啡+一份甜品的组合形式,依次登场,每杯咖啡为150ml左右的标准,所以可以安心品鉴,没有负担。平均每件单价38.8元,相当于魔都普通咖啡店的定价。




用「Omakase」的方式打开咖啡与甜品,一定是选择困难症的福音,一道道惊喜接连上桌,像是连开数个盲盒,雾里看花的期待感直接拉满。据说每季将推出不同主题,应季更新,本季的主题是“上海的城市记忆”,融入了很多创作者本人的童年回忆。



 SET 1  

瑰夏 aguilar peralta 

芝士蛋糕

首先一支来自巴拿马的瑰夏开场,传统的水洗法+浅烘焙,但使用了低温慢煮的方法处理咖啡豆,咖啡的甜感明显增加,苦味和杂质尽数消散,花果香气在制作时就能明显嗅到。搭配了一块浓郁丝滑的芝士蛋糕,会撒上砂糖用喷枪现烤。咖啡淡雅,蛋糕浓郁,此呼彼应令人胃口全开。



 SET 2  

三重奏trio

巧克力慕斯

为了还原记忆中早起赶市集时,香气扑鼻的酒酿和糯米粽,特地选用了抹茶,米酒酿和糙米绿茶,混合出糯米发酵的甜醉感,以及的呼之欲出的青草香气。伯爵茶奶油混入其中,平添了更多香甜气息,像是稚气未脱的孩童记忆。搭配的是咖啡豆造型的巧克力慕斯,醇厚香浓,与饮品的茶感相辅相成。



 SET 3  

天井里courtyard

柠檬 Lemon 

这款用“天井里”命名,其实灵感来自咖啡师幼年时天井里枝繁叶茂的果树,欢声笑语皆驻留于此。无花果叶,柠檬皮,蜜桃皮,勾勒出甜美迷离的梦境。低温慢煮的方式,让整体不像品尝果肉,而像途径满树累累硕果,嗅着它们在空气中瓜熟蒂落。搭配的“柠檬”,是VOL集团旗下Mr & Mrs Bund的经典代表作,原有的挞底换成了黄油饼干,整体酸甜适宜,与咖啡颇为适配。



 SET 4  

廉纤rain

流心蛋

同样来自童年的弄堂味道,“廉纤”是炎炎夏日一场疾风骤雨,雨雾水气与茵茵绿草重叠,青苹果、青提、莳萝、薄荷交错出柔软草坪的呼吸感,还夹杂着泥土的湿润芳香。“流心蛋”用白巧克力与百香果制作,造型玲珑可爱,流动的果酱质地也十分点题。



 SET 5  

蝉鸣cicadas chirping

洗碗布 Sponge

“蝉鸣”则带来更加骄阳似火的夏日感,用香蕉澄清液与氮气咖啡,营造出澄黄通透的果香,宛如闷热焦躁的夏夜晚饭后,蝉鸣蛙响,啃上口清凉水果,或是猛灌几口冰啤的畅爽。一块连毛绒质感都极其逼真的“洗碗布”,同样来自UVVU的得意之作,风味主要来源于夹心的自制芝士片,像极了葱油拌面的风味,让人想起炸葱油时满院飘香。




除了咖啡Omakase,也可单点咖啡,价格从25元到38元不等,以经典咖啡和无咖啡饮品为主。花小钱就可以get的大牌咖啡,平民打工人表示狠狠心动。5款甜品各有特色,其中有2款还是Omakase同款。


花生拿铁、焙茶拿铁、香料茶拿铁,可以推荐给爱喝特调的小伙伴,属于店里的特色供应。甜品之中,黑松露蛋黄风味的“小笼馒头”和群英荟萃的“蔬菜拼盘”也令人印象深刻。创作者小时候不爱吃蔬菜,妈妈却总是为此动用千方百计,如今终于有机会把蔬菜做成喜欢的味道。香蕉伯爵茶味的茄子,花椒凤梨味的洋蓟,辣椒巧克力制成的辣椒,着实惊喜。






白天咖啡Omakase结束后,晚上还可以继续小酌一杯微醺一下。「日咖夜酒」的模式,不上班的打工人还真的能坐上一天。菜单包含10款鸡尾酒,都是自主研发的创意特调,在UV经典鸡尾酒的基础上融入了美食元素,可能还会解锁小彩蛋。从早到晚可以足不出店,原来这才是真正的沉浸式。



 COCKTAIL 1 

紫金 Violet G&T

紫金作为店内的主推款,运用品牌经典配色,蝶豆花金酒与薰衣草苦精,混合出淡雅且迷幻的基调,最后加入接骨木汤力水,瞬间变幻为迷人的紫色,十分有趣。整体风味幽深绵延,还有克制的烟熏木质感,让人不由联想到莫奈笔下的睡莲。



 COCKTAIL 2  

意式浓缩马天尼

店里的鸡尾酒不少都保留了咖啡元素,这杯咖啡风味的马天尼,用意式浓缩与香草伏特加,碰撞出激烈又内敛的风味。顶层绵密的泡沫和桃子味的回甘,让每一口都带着层次丰富的回味,深邃而悠远。








围栏挡住那么久,武康大楼对面的秘密施工基地,终于能一睹究竟了。延续了UV餐厅沉浸式的光影体验,整体设计大胆而前卫,充斥着魅惑迷离的色彩。


虽然四周都是简洁利落的白墙,但走进去别有洞天。灯光在夜晚时会切换成粉紫主题色,与冷峻的金属,粗粝的混凝土交织错落,加上天花板变幻的月球图案,头顶随风飘动的金属卡片,魔幻又迷人。










-地址-

兴国路380号


-营业时间-

周一至周日

咖啡时间  09:00-17:30

夜酒时间  18:00-次日02:00


 9月28日正式营业 






 聊一聊 


你想尝试一次咖啡甜品版的Omakase吗?

欢迎在评论区分享!


图片 / 刘穿风  设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

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